İÇLİ KÖFTE TARİFİ

20131028_195907

Dış Harcı:

2 su bardağı yakşalık 500 gr köftelik bulgur

100 gr yağsız dana kıyma ince  çekilmiş

Yarım su bardağı irmik

1 yumurta

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

Tuz, karabiber ya da köfte çeşnisi

Sıcak su

İç harcı:

500 gr kıyma  iki kere çekilmiş

1 yemek kaşığı tereyağı

2 adet orta boy soğan

1 bardak kırılmış ceviz

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı kimyon, tuz, karabiber

Sosu için:

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

1 adet rendelenmiş domates

3 diş sarımsak

1 kaşık tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kekik

1 bardak et ya da tavuk suyu

Tuz, karabiber

 

Hazırlanışı

İç harcı:

Köftenin yapımına iç harcı hazırlayarak başlayın. Bir tavada tereyağını kızdırdıktan sonra kıyma kavrulur üzerine  küp küp doğradığınız soğanlar ilave edilir ve baharatlar eklenerek soğanlar pişinceye kadar ocakta bırakılır. Cevizler eklenir.Biraz ılıyınca buzdolabına alın böylece köfteleri daha kolay bir şekilde doldurabilirsiniz.

Dış harcı:

Bulguru kaynar su ile ıslatın ama suyunu fazla kaçırmayın bulgur yumuşayacak kadar su eklemeniz, eklerken de karıştırmanız bulgurun suyu çekmesini sağlar. Bulgur biraz yumuşadıktan sonra diğer malzemeleri de ekleyin ve yoğurun, yoğurma işlemi biraz zamanınızı alacaktır. Köfteniz hamur gibi bir kıvama gelince yoğurmayı bırakın. Yoğururken su dolu bir kase ile elinizi ıslatın böylece daha kolay yoğuracaksınız. Yoğururken zorlanıyorsanız malzemeleri robottan da geçirebilirsiniz. İşiniz kolaylaşır.  Dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve parmağınızla içini oyarak şekil verin.

 

Oluşturduğunuz köftenin içine tatlı kaşığı ile iç harçtan koyun. Köfteyi kolay kapatmak için elinizi ıslatın ve köftenin kapanma çizgisini görünmez hale gelecek şekilde elinizle sıvayın, önemli olan dış kabuğun çok ince olmasıdır, ancak dış kabuk delinirse delinen yer kadar dış harçtan alın ve su yardımıyla delinen bölgeye yapıştırın.

Ben hazırladığım köfteleri anında kaynar suya atıyorum böylece alıp koyarken delinmiyor, şekli bozulmuyor. Köfteler kaynar suda haşlanırken suyun yüzüne çıkıyorsa pişti demektir. Bu yöntemle köftelerin piştiğini anlayabilirsiniz. Pişen köfteleri servis tabağına alın köfteler bu aşamadayken yağlı kağıda sarıp –birbirine değmeyecek şekilde-  buzlukta saklayabilirsiniz. Köfteleri isterseniz tavada kızgın yağda kızartıp servis yapabilirsiniz ya da salçalı sos ile de güzel bir sunum olabilir.

Sos için tereyağını kızdırın ve salçaları kavurun. Domates rendesi ve sarımsağı ekleyin biraz kavurunca seviyorsanız et ya da tavuk suyu ekleyin bir bardak ılık su da ekleyebilirsiniz. Kıvamını alana kadar pişirin baharatları ekleyip ocağı kapatın.

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Spam Yorum Koruma: